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天天吃米饭,依然不懂分辨新陈大米?

作者:好聚不好散 2018-03-07 食品 大米 鉴别



随着新技术发展,食品鉴别的技术发展也突飞猛进,但是我们每天都要接触食品,不能天天借助仪器,所以日常生活中我们仍需要学习食品鉴别的方法和技巧。下面教大家如何辨别新陈大米,以及如何选购好米。

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新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能保留大部分或绝大部分,而一年以上的稻谷加工的大米,一般没有胚芽。而且陈米色泽变暗,粘性降低,失去了大米原有的香味。所以,要认认真察看米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。其量越多,说明大米越陈旧。另外看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的,也说明是陈米。

那么如何选购大米呢?

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一看:好大米表面光泽、呈半透明状,米粒整齐饱满、大小均匀,碎米少、糠屑少,无虫害和杂质、无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白,是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色。透明度差或不透明,米粒上有裂纹,碎米多,腹白多。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色。

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二闻:取少量大米,向大米哈一口气,然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的为次质、劣质大米。

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三摸:新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易碎或易成粉状。

四尝:取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。味佳,微甜,无任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质大米。

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另外,到超市、大卖场、便利店买袋装米时,要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。


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